1891 Kepala rusa yang direbus keluar dari pot!

Setelah menyiapkan anggur manis, Yuan Zhou melakukan sesuatu yang menarik lagi, yang menarik perhatian Tuan Ma.

Yuan Zhou memotong sepotong kecil daging rusa di kepala rusa dan kemudian merebusnya. Karena terlalu tipis, itu dimasak dalam waktu singkat.

Kemudian, dia memasukkannya ke dalam secangkir air hangat. Perlu disebutkan bahwa ada segenggam mint liar yang dicuci di air hangat. Kemudian, dia menyesap air hangat yang direndam dengan daging rusa dan mint liar.

Seolah-olah dia telah membuktikan sesuatu, Yuan Zhou mengungkapkan senyum di sudut mulutnya dan tangannya tidak melambat sama sekali.

Sebenarnya, kepala rusa jauh lebih mudah ditangani daripada kuku unta. Bagaimanapun, keterampilan memotong Yuan Zhou hanya sangat bagus ketika dia memotong bahan-bahannya.

Yuan Zhou mulai menghilangkan rambut dari kepala rusa. Sebenarnya, hanya ada beberapa metode untuk menghilangkan rambut. Dia bisa langsung membakarnya dengan api atau mencabut bulu babinya. Jika tidak, mereka akan dibakar dalam plastik dan dikupas setelah dingin.

Agar tidak merusak keseluruhan rasa dan penampilan kepala rusa, Yuan Zhou melihat-lihat beberapa bahan di dapur Super besar dan menemukan beberapa resin pinus.

“Dapur kecilku lebih lengkap.” Yuan Zhou menghela nafas dengan emosi di hatinya.

Resin pinus bukanlah pilihan terbaik. Namun, bahan yang diinginkan Yuan Zhou tidak tersedia di dapur kepala koki Yang.

Sebenarnya, dapur kepala koki Yang sangat besar. Peralatan dapur dan bahan-bahannya bisa dikatakan cukup lengkap. Namun, itu masih jauh dari dapur kecil Yuan Zhou.

Mau bagaimana lagi, tidak semua dapur disebut telnsu… Tidak, tidak, tidak, tidak semua dapur bisa memiliki teknologi hitam.

Yuan Zhou menggunakan getah pinus untuk merekatkan bulu rusa. Dengan cara ini, tidak hanya tidak merusak perasaan rusa secara keseluruhan, tetapi juga dapat meningkatkan aroma pinus. Namun, pengendalian api adalah yang paling penting.

“Pa”

Yuan Zhou mengambil klip bambu panjang dan menjepit sepotong damar. Dia menyalakannya dengan api dan kemudian perlahan-lahan memindahkannya ke atas kepala rusa. Tetes, menetes. Tetesan air mata rosin berjatuhan dan membentuk sebuah benda mirip selaput berwarna coklat transparan pada kulit rusa.

Potongan resin itu tidak besar, jadi hanya perlu sekitar satu menit untuk membakarnya. Yuan Zhou kemudian mulai membalik kulit dengan sepuluh jarinya dan merobek membran sepotong demi sepotong. Bulu yang awalnya tumbuh di kulit rusa dengan patuh meninggalkan kulit yang diandalkannya untuk bertahan hidup bersama dengan kekuatan Yuan Zhou.

Setelah mengupas sepotong, ia mulai membakar sepotong resin pinus. Siklus ini berulang untuk sementara waktu, dan bulunya benar-benar hilang. Dari kelihatannya, selain kehilangan beberapa bulu, tidak ada perubahan lain.

Ternyata tidak sulit. Banyak hal yang seperti ini. Tampaknya tidak sulit, tetapi orang awam akan melihat kegembiraannya dan ahlinya akan melihat triknya. Ini adalah logikanya.

“Pengendalian api ini sangat baik. Bahkan jika saya naik, saya paling banyak akan seperti ini. ” Pak MA memuji.

“Jika api terlalu besar, itu akan menjadi tua. Jika api terlalu kecil, itu akan menjadi lunak lagi. Aku bahkan tidak bisa menghilangkan bulu rusa. Tidak heran dia disebut raja koki oleh para pejabat. ” Koki terkenal masakan Zhejiang, Wang Ying, bergumam pada dirinya sendiri.

Seperti yang disebutkan sebelumnya, metode memasak Yuan Zhou tepat dan cepat, dan dia tampaknya melakukannya dengan mudah.

Untuk orang biasa, dibutuhkan setidaknya setengah jam bagi seseorang yang seteliti Yuan Zhou untuk membersihkan rambut rusa. Namun, Yuan Zhou membersihkannya dalam waktu kurang dari 10 menit.

“Bahannya masih kurang. Mint liar ini seharusnya berasal dari Provinsi Yunnan. ” Penilaian Yuan Zhou tentang bahan-bahan pada dasarnya adalah kebenaran.

Mint liar tumbuh di banyak wilayah negara, tetapi tanah dan airnya berbeda, jadi mint liar yang tumbuh secara alami berbeda.

Rasa mint liar di provinsi Dian lebih kuat, sehingga umumnya digunakan sebagai bahan finishing, mirip dengan daun bawang. Mint liar dari provinsi Hubei memiliki rasa pahit, sehingga jarang digunakan dalam masakan Hubei. Hanya mint liar Provinsi Guizhou yang memiliki rasa terbaik, sehingga digunakan sebagai saus celup.

Orang Cina benar-benar pintar. Mereka bisa menyesuaikan metode memasak mereka sesuai dengan rasa dari bahan-bahannya. Kondisi geografis merupakan faktor penting dalam membentuk budaya makanan Cina.

Kembali ke topik utama, ketika Yuan Zhou memeriksa bahan-bahan di dapur, ia menemukan banyak bahan dari seluruh dunia. Terlepas dari bahan yang digunakan untuk perjamuan penyegelan pisau hari ini, ada juga banyak bahan cadangan.

Ada banyak jamur dan beberapa bumbu segar, seperti mint liar, rosemary, bawang putih liar dan sebagainya, yang memberikan banyak kemudahan bagi Yuan Zhou.

Setelah mengambil rempah-rempah sesuai proporsi dan memasukkannya ke dalam kantong kain kecil, Yuan Zhou memasukkan jamur saus susu yang telah dicuci sebelumnya ke dalam mulut rusa. Dia tidak tahu bagaimana Yuan Zhou melakukannya, tetapi mulut rusa itu tertutup setelah dia membungkuk dan menutupnya dengan kedua tangan.

Metode ini membuat kagum semua Guru yang hadir. Bukannya mereka tidak bisa melakukannya, tapi tidak ada yang bisa melakukannya sebersih Yuan Zhou.

Setelah rebusan direbus, Yuan Zhou secara khusus menemukan tas kain besar dan memasukkannya ke dalam rebusan selama 10 menit sebelum dia mengeluarkannya dan menutupinya dengan kepala rusa.

Tentu saja, Yuan Zhou masih menuangkan kepala rusa ke dalam rebusan mendidih selama beberapa menit sebelum dia memasukkannya ke dalam panci. Dia tidak berhenti sampai permukaan kepala rusa itu matang. Akhirnya, dia memasukkan kepala rusa ke dalam rebusan. Langkah selanjutnya adalah menunggu beberapa saat.

Kali ini, Yuan Zhou tidak menggunakan kepala rusa tua yang direbus, tetapi yang baru. Dia menyiapkannya di tempat karena dia merasa bahwa rasa rusa yang segar dan lembut dapat dipertahankan semaksimal mungkin.

“Baiklah, kita hanya perlu menunggu satu jam,” Yuan Zhou mencuci tangannya dan kemudian keluar dari dapur luar.

Meskipun kepala rusa belum sepenuhnya pulih, semua orang yang hadir bukanlah orang biasa. Bahkan jika mereka tidak memakannya, mereka dapat mengatakan bahwa itu tidak akan terlalu buruk hanya dengan melihat gerakan halus dan alami Yuan Zhou.

“Kepala koki, silakan coba ini. Ini adalah kepala rusa yang direbus khusus.” Yuan Zhou hendak mengatakan sesuatu tentang karakteristik khusus bos kecil itu, tetapi dia menghentikan dirinya sendiri. Sekarang bukan waktunya untuk nakal.

Mereka semua menyampaikan harapannya, terutama Pak MA. Keahlian kuliner Yuan Zhou yang luar biasa membuatnya sangat bangga.

Selama proses pengasinan, Yuan Zhou bergabung dengan pertukaran antara koki terkenal. Faktanya, Yuan Zhou terutama mendengarkan pengalaman para senior, yang akan sangat bermanfaat baginya.

Misalnya, koki kekaisaran GE berbagi cerita. Ada “teknik memotong pisau” yang diturunkan di keluarganya. Yang disebut “pemotongan pisau” adalah menghilangkan bau sisa pada pisau sayur sebelum dimasak.

Yuan Zhou sangat jelas tentang itu, tetapi dia tidak pernah menggunakannya. Alasannya sederhana. Tidak ada residu pada pisau dapur ajaib.

Koki kekaisaran GE membagikan “teknik pemotongan leci”, yang berarti bahwa sebelum memotong sayuran, seseorang harus mengoleskan jus leci pada bilahnya.

“Memang benar leci bisa menghilangkan aroma lain, tapi bukankah akan ada bau leci yang samar di pisau?” Yuan Zhou berpikir sejenak.

“Kepala koki GE, apakah teknik pemotongan pisau leci jenis ini digunakan oleh koki ou Cai?” tanyanya penasaran.

“Betul sekali. Kepala koki Yuan, Anda benar. ” Koki kekaisaran GE mengangguk.

Selama percakapan, para pengamat akan sangat senang jika mereka bisa mengerti dan mengerti maksud mereka. Jelas, Royal Chef GE cukup senang bahwa Yuan Zhou dapat bereaksi pada saat pertama.

Waktu yang dihabiskan dengan tuannya berlalu dengan sangat cepat, dan tidak lama sebelum waktunya tiba.

“Kepala rusa sudah selesai, aku akan mengambilnya.” Yuan Zhou selalu merasa ada yang tidak beres. Ketika saatnya tiba, dia pergi untuk mengambil kepala rusa.

Tidak ada yang tidak bisa diselesaikan dengan makan. Jika ada, itu pasti karena dia belum cukup makan.

Setelah meletakkan kepala rusa di piring super besar, Yuan Zhou membawanya keluar dan meletakkannya di atas meja persegi.

Uapnya naik perlahan, disertai dengan aroma manis dan harum yang sangat menarik.

Kali ini, Yuan Zhou tidak menunggu Mr MA untuk mengambil tindakan. Dia langsung mengambil sumpit dan dengan ringan menusuk hidung rusa dua kali. Kemudian, seluruh kepala rusa itu berhamburan ke segala arah. Kulit adalah kulit, daging adalah daging, dan tulang adalah tulang. Mereka jelas dibedakan.

“Api ini benar-benar berada di puncak kesempurnaan.” Wang Ying berkata dengan emosi.

……