1887 Daging dalam saus di jamuan makan kecil

Empat pewaris keluarga koki kerajaan, kepala koki yang, tidak pandai dalam masakan apa pun, karena koki Kerajaan telah memperoleh metode memasak unik mereka sendiri.

Jika harus dikatakan, kepala koki yang pandai dalam hidangan keluarga Yang. Ada sepuluh hidangan pribadi di Tiongkok, termasuk hidangan keluarga Duan, hidangan keluarga Ren, hidangan keluarga Wang, hidangan keluarga Mei, hidangan keluarga Tan, dan seterusnya.

Lagi pula, di ibu kota, ada masakan keluarga Duan dari militer, masakan keluarga Wang dari dunia keuangan, dan masakan keluarga cokelat dari dunia perbankan. Sebagai perbandingan, masakan keluarga kambing tidak begitu terkenal, terutama karena keluarga koki kerajaan sangat sederhana.

Kembali ke topik utama, masakan keluarga kambing lebih merupakan masakan Beijing dengan masakan Kanton sebagai pelengkapnya.

Tentu saja, bukan berarti kepala koki yang menguasai dua masakan. Kebanyakan koki tidak bisa sepenuhnya menguasai satu masakan.

Misalnya, ada empat gaya masakan Zhejiang: masakan ou, masakan hang, masakan yongban, dan masakan Jiaxing. Itu tidak sesederhana yang dibayangkan.

Apa yang dia maksud dengan Yuan Zhou yang menguasai enam masakan?

Namun, seorang penipu tidak bisa mewakili orang biasa!

Untuk perjamuan penyegelan pisau ini, kepala koki yang telah mulai mendesainnya sedikit demi sedikit tiga tahun lalu dalam upaya untuk mencapai kesempurnaan. Itu adalah bentuk kenikmatan, tetapi juga bentuk penghancuran diri.

Karena tidak peduli berapa banyak pujian di luar, apakah dia puas atau tidak, dia tahu yang terbaik.

“Jika saya ingin mengadakan perjamuan penyegelan pisau suatu hari nanti, saya harus menguasai setidaknya delapan masakan utama di negara ini.”

“Tidak, jika saya tidak menguasai semua masakan menarik di dunia, saya mungkin benar-benar tidak bisa meletakkan pisau saya.” Yuan Zhou berpikir dalam hatinya.

Sebagai hidangan utama perjamuan kecil, kepala koki yang secara alami memikirkannya sebelum memutuskannya.

Berjalan ke dapur, kepala koki yang mengeluarkan sepotong daging persegi dari toples berwarna gelap dan meletakkannya di mangkuk porselen di sampingnya. Kemudian, dia mengambil panci dan mengisinya dengan air. Dia mungkin berencana untuk merebus air.

“Apakah kamu akan membuat daging babi rebus dengan kecap?” Yuan Zhou melihat bahwa meskipun masih ada tetesan air pada daging yang dikeluarkan oleh kepala koki yang, warna saus dan tetesan minyak menunjukkan bahwa itu adalah daging saus yang bening.

“Kepala koki Yuan, kamu memiliki mata yang bagus.” GE tua menghela nafas.

“Terima kasih atas pujianmu, koki kekaisaran GE.” Yuan Zhou menjawab.

Daging babi yang direbus dengan saus bening juga dikenal sebagai ham ala Beijing. Itu mirip dengan ham Jinhua, tetapi hanya mirip. Metode memasaknya benar-benar berbeda.

Alasan utama mengapa daging disebut ini adalah karena lu di biasa menyebut kecap minyak bening, dan ham ini diasamkan dengan kecap.

Yuan Zhou tahu semua ini. Tapi sejujurnya, dia belum pernah makan daging asli dengan saus bening. Lagi pula, dia belum pernah bersentuhan dengan masakan Beijing.

“Sepertinya kepala koki yang akan membuat daging rebus.” Salah satunya, seorang lelaki tua berambut abu-abu dengan tinggi rata-rata, berkata.

“Aku berkata, kambing tua, kapan kamu membuat daging rebus ini?” GE tua bertanya.

“Saya membuatnya setahun sebelumnya. Sangat tepat untuk mengeluarkannya sekarang. ” Yang Tua menjawab sambil mengeluarkan sepotong blok alkali setengah transparan dari lemari dan memasukkannya ke dalam panci yang sudah mendidih.

“Ini adalah metode Yang lama sendiri. Dia suka mencuci daging dengan air alkali segar, tapi saya suka membakar blok alkali sendiri.” Tuan Ma hanya berdiri di samping Yuan Zhou dan sepertinya berbicara pada dirinya sendiri.

“Lebih mudah untuk menguasai keseimbangan asam dan alkali di dalamnya dengan membakarnya sendiri. Itu akan lebih baik memenuhi persyaratan Anda sendiri. ” Yuan Zhou cukup jujur.

“Ya itu betul.” Pak MA mengangguk puas. “Saya ingat bahwa Anda pergi untuk belajar pertukangan secara langsung untuk menemukan peralatan makan yang paling cocok dengan piring. Prinsipnya sama.”

Mereka berdua berbicara dan kemudian mengungkapkan apa yang telah dilakukan Yuan Zhou.

Beberapa koki di sini membuat peralatan makan mereka sendiri, tetapi tidak satupun dari mereka yang mulai belajar pertukangan.

Oleh karena itu, ketika mereka melihat Yuan Zhou, mereka memiliki beberapa ekspresi lain di mata mereka.

Semua orang menyaksikan tindakan kepala koki Yang dan berdiri di sana berdua dan bertiga. Waktu berlalu dengan cepat. Saat hidangan dingin kedua kepala koki Yang akan siap, daging dalam saus bening sudah matang.

Koki kepala yang dengan cekatan mengambil daging yang masih mengepul dari panci dan meletakkannya langsung di atas talenan bambu. Dia mengambil pisau bambu hijau dari sudut dan melambaikannya ke daging yang diasinkan.

“Keterampilan pisau Old Yang belum memburuk.” kata Pak MA.

Pak MA benar. Yuan Zhou melihat sepotong daging jatuh setiap kali kepala koki yang mengangkat pisaunya. Dagingnya setipis sayap jangkrik. Bagian atas daging terbuat dari lemak, tetapi sangat tipis sehingga bisa benar-benar transparan. Faktanya, jika bukan karena daging tanpa lemak merah tua yang mengikuti bagian bawah, orang dengan penglihatan yang buruk mungkin akan berpikir bahwa tidak ada apa-apa.

“Beri aku hidangan panas pertama, daging dengan saus bening. Kalian makan dulu.” Koki kepala yang membawa piring mengepul ke aula utama dan meletakkannya di atas meja persegi besar.

Mangkuk kecil, sumpit, dan cangkir sudah diletakkan di sana. Mereka ditempatkan di sana setelah Yuan Zhou dan yang lainnya meninggalkan halaman kecil.

Kepala koki yang meletakkan hidangan dan pergi keluar untuk melanjutkan memasak hidangan kedua. Yuan Zhou tidak duduk di samping Tuan MA sampai semua kepala koki lainnya duduk.

Pak MA adalah orang pertama yang mengulurkan sumpitnya dan mengambil sepotong daging. Baru kemudian yang lain mulai mengulurkan sumpit mereka. Tentu saja, Yuan Zhou adalah orang terakhir yang mengambil dagingnya. Dia tidak punya pilihan karena senioritasnya dan dia adalah orang yang paling menghormati seniornya.

Bahkan, daging kepala koki Yang dalam saus bening tampak merah dan cerah. Saat pertama kali disajikan, ia memiliki aroma yang kuat yang dibungkus dengan aroma daging yang unik. Itu sangat lezat.

“Ini tajam dan tidak berminyak. Ini adalah kualitas daging terbaik dalam saus bening. Sepertinya domba tua itu masih muda.” Kata-kata Pak Ma cukup menyenangkan kali ini. Dapat dilihat bahwa keterampilan memasak kepala koki Yang cukup bagus.

“Betul sekali. Saya tidak tahu mengapa perjamuan penyegelan pisau diadakan sepagi ini. Saya pikir saya bisa memasak selama 20 tahun lagi.” GE tua mengeluh sambil makan.

Meskipun kepala koki yang adalah yang tertua dari empat, dia baru berusia 75 tahun. Koki kekaisaran berusia 70 tahun, GE, merasa bahwa dia masih sangat muda.

“Memang, keterampilannya tidak memburuk. Saya pikir dia telah meningkat sedikit dibandingkan dengan lima tahun lalu.” Koki kekaisaran mo berkata sambil tersenyum.

Koki kepala lainnya juga berbicara saat mereka makan, membuatnya tampak sangat hidup.

Yuan Zhou juga memakannya. Rasa daging dalam saus bening itu tidak buruk. Pertama-tama, ada sedikit rasa asin bercampur dengan aroma kacang di ujung lidahnya. Sebagai kepala koki yang telah mengubah metode memasaknya dari makan makanan dingin menjadi makanan panas, panasnya melarutkan rasa daging secara perlahan dengan bantuan air liurnya. Bagian yang berlemak sedikit meleleh di mulutnya, sedangkan bagian yang kurus empuk dan tidak kering. Rasanya memang tidak buruk.

“Kalau dimakan dingin, rasanya beda? mungkin saya bisa mencoba membuatnya. Tahun depan, saya bisa mencobanya dengan sedikit ya. ” Yuan Zhou menghitung dalam hati.

Segera, kepala koki yang mulai menyajikan hidangan dingin kedua. Waktunya lebih akurat, yaitu sekitar lima menit setelah dagingnya habis. Mempertahankan kecepatan ini, tiga hidangan dingin dan tiga hidangan panas perjamuan kecil segera disajikan.

Semua kepala koki, termasuk Yuan Zhou, sangat puas dengan makanannya. Mereka tahu waktu antara perjamuan kecil dan perjamuan besar. Karena itu, mereka semua pindah ke halaman lagi dan menunggu hidangan pertama dari perjamuan besar.

Kontrol waktu kepala koki Yang cukup akurat. Setelah satu jam tiga puluh menit, hidangan pertama perjamuan sudah siap. Pada saat itu, semua orang pada dasarnya telah mencerna apa yang mereka makan.

……

[Ps: kucing sayur pernah makan makanan keluarga tan, dan satu-satunya perasaan yang ada adalah bahwa itu … Mahal sekali!] Selain itu, daging dengan saus beningnya enak. Apakah Anda memiliki nafsu makan setelah menontonnya? jika ya, atur pengiriman!